Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
Emploi Restauration - Traiteur
Carcassonne, 11, Aude, Occitanie
Mission: La maîtrise : - Pétrissage et calcul des températures de base - Temps de pointage, de pousse en fonction des températures extérieures - Division, mise en forme et façonnage des pains, pains spéciaux, viennoises, brioches, . - Cuisson des différents produits boulangers et de produits pâtissiers - Fabrication de produits boulangers salés La formation : - Compréhension, explication et mise en pratique de l'ensemble des fiches techniques - Accompagnement à la formation des apprentis La logistique : - Règlement, programmation, utilisation et entretien du matériel - Réception, rangement et vérification des livraisons de matières premières - Réalisation régulière d'un état des lieux des stocks - Connaissance et respect des normes HACCP - Vérification et mise en œuvre des gestes barrières Les produits : - Application d'une feuille de production - Assurance de la relance de produits tout au long de la journée - Présentation des différents produits en boutique - Respect de la rotation des matières premières - Respect du mode opératoire / Application des méthodes de sécurité de l'entreprise Profil: - Vous êtes avant tout passionné(e) par votre métier et amoureux des[...]
